Ethyl Maltol là một hợp chất hữu cơ, dạng bột / tinh thể màu trắng có công thức hóa học C7H8O3. Nó là chất có mùi rất dễ chịu ngọt ngào như đường caramel, thường sử dụng gây mùi hương trong ngành công nghiệp thực phẩm, thịt, đồ uống, thuốc lá, bánh kẹo và nước hoa
Ethyl Maltol là một hợp chất hữu cơ, dạng bột / tinh thể màu trắng có công thức hóa học C7H8O3. Nó là chất có mùi rất dễ chịu ngọt ngào như đường caramel, thường sử dụng tạo mùi hương trong ngành công nghiệp thực phẩm, thịt, đồ uống, thuốc lá, bánh kẹo và nước hoa. Ethyl maltol chính là phụ gia thực phẩm lý tưởng với các đặc tính: an toàn và không độc hại, đa năng, kháng khuẩn, chống ăn mòn để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Dù là dạng tinh thể hay dạng bột, nó vẫn giữ được hương vị ngọt ngào sau khi hòa tan trong dung dịch.
Ethyl maltol và maltol có giống nhau?
Ethyl maltol là một chất tương tự như maltol (hoặc methyl maltol), thu được bằng cách thay thế nhóm methyl trong phân tử maltol bằng một nhóm ethyl. Cả hai đều có hương vị tương tự của đường caramen và là thành phần cơ bản của hương thơm sử dụng để pha chế nhiều hương vị trái cây. Chẳng hạn như mùi cam quýt, lê, dứa, anh đào, nho , xoài, táo, dừa và v.v.
Điểm khác biệt:
• Ethyl maltol là một thành phần tổng hợp và được sử dụng rộng rãi hơn maltol (xuất hiện tự nhiên).
• Sự khác biệt lớn nhất là hương vị hoặc cường độ hương thơm của 2 loại. Để đạt được cùng một mùi hương, liều lượng của ethyl maltol chỉ cần một phần ba đến một phần tư maltol. Và ethyl maltol dễ bay hơn.
• Maltol có mùi caramel nhưng ít vị trái cây. Ethyl maltol có vị trái cây ngọt ngào nhưng ít mùi caramel hơn.
Ethyl Maltol được sản xuất như thế nào?
Ethyl maltol có thể được sản xuất thương mại bằng cách tổng hợp hóa học. Phản ứng Grignard, phản ứng thủy phân, clo hóa và chiết xuất lại.
Ethyl maltol là một chất tạo mùi hương tổng hợp phổ rộng tăng hương vị của thực phẩm. Nó thường dùng trong sản xuất đồ uống, nước ép trái cây, các sản phẩm từ sữa, kem, rượu trái cây và nước sốt. Ethyl maltol cũng thường cho vào kẹo, bánh quy, bánh ngọt, sô cô la và các sản phẩm thịt (giăm bông và xúc xích) để tạo mùi thơm caramel. Chỉ cần một lượng nhỏ (0,01% - 0,1%) để đạt được hương vị đậm đà và lâu dài như mong muốn. Một số món mà Đức Hiếu thấy phổ biến nhất là:
Sữa chua: thêm vị ngon, giảm độ chua, tăng độ ngọt và thơm mùi trái cây.
Kem: tăng vị kem của các loại kem ít béo và ít calo.
Bánh mì: chất tạo hương vị lý tưởng cho các món bánh nướng, bánh sữa, nhân bánh pudding hoặc nhân kem.
Thịt: ethyl maltol cải thiện màu sắc, không những chậm quá trình oxy hóa chất béo trong thịt đã xử lý mà còn tăng hương vị của thịt.
Nó làm tăng màu sắc của thịt bằng cách kết hợp với Fe3 + để tạo thành phức hợp myoglobin ổn định. Màu sắc của thịt chủ yếu phụ thuộc vào các sắc tố trong thịt, chẳng hạn như myoglobin (quan trọng nhất), hemoglobin và cytochrome C. Ethyl maltol làm cho thịt có màu hồng mà không cần sử dụng nitrit.
Ethyl maltol nên thêm vào ở nhiệt độ càng thấp càng tốt để giảm sự bay hơi nếu sản phẩm cuối cùng cần làm nóng trong quá trình sản xuất. Ethyl cũng nên trộn trước với một thành phần khô, sau đó trộn với các thành phần khác để đạt được hiệu quả trộn đồng nhất.
Ethyl Maltol có an toàn không?
Có, nó hầu như không có tác dụng phụ và tính an toàn của ethyl như một chất phụ gia thực phẩm đã được FDA, EFSA và JECFA chấp thuận. Ethyl maltol là một chất tạo hương tổng hợp và tá dược an toàn.
Nhu cầu về phụ gia thực phẩm ngày càng tăng lên theo thời gian. Do đó, điều quan trọng là phải chú trọng nguồn cung chất lượng. Hiện nay ethyl maltol đang được Đức Hiếu phân phối đến khắp các tỉnh thành trên Việt Nam. Tất cả nguyên liệu phụ gia thực phẩm đều đạt những tiêu chuẩn khắt khe nhất đối với ngành công nghiệp thực phẩm. Công ty luôn đồng hành và hỗ trợ khách hàng khi cần tư vấn kỹ thuật, cách sử dụng ethyl maltol. Hy vọng được hợp tác!
