Cellulose Gum hoặc Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) là một thành phần đa chức năng được sử dụng làm chất đông đặc, chất kết dính, chất nhũ hóa và chất ổn định trong nhiều lĩnh vực với mã phụ gia thực phẩm số E466
Cellulose Gum là gì | Thuộc tính | Công dụng | An toàn | Câu hỏi thường gặp
Cellulose Gum hoặc Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) là một thành phần đa chức năng được sử dụng làm chất đông đặc, chất kết dính, chất nhũ hóa và chất ổn định trong nhiều lĩnh vực với mã phụ gia thực phẩm số E466. Cùng với Xathan Gum, bộ đôi này được sử dụng nhiều và phổ biến nhất trong số những chất nhũ hóa khác.
Thông thường mọi người sẽ gọi tắt CMC (sodium cacboxymethyl cellulose). Nó là muối natri của cacboxymetyl xenluloza. CMC thuần chay vì nó được sản xuất từ cellulose, chất xơ thực vật. Quy trình sản xuất không sử dụng động vật hoặc các sản phẩm có nguồn gốc động vật. Vì vậy, CMC được coi là thuần chay.
Về bản chất nó là một chất làm đặc tạo độ sệt, cải thiện kết cấu, ổn định bọt, giữ cho đường không bị kết tinh, liên kết nước và hơn thế nữa. Nhờ đó nhà sản xuất sử dụng CMC thường xuyên trong tất cả các loại thực phẩm. Một số thuộc tính:
- Tạo ra một dung dịch keo nhớt với nước. CMC có khả năng hòa tan tốt trong nước và hấp thụ nước dễ dàng. Nó tạo thành một dung dịch keo khi hòa tan trong nước lạnh hoặc nước nóng.
- Hơi hút ẩm, có nhiều màu (trắng, vàng hoặc hơi xám), không mùi và không vị, dạng bột hoặc dạng sợi.
- Lưu ý không hòa tan trong dung môi hữu cơ như metanol, etanol, đồng, cloroform và benzen.
Độ nhớt của Sodium Carboxymethyl Cellulose phụ thuộc vào:
• Nguồn gốc.
• Nồng độ pha.
• PH: độ nhớt của dung dịch natri CMC 1% đạt mức cao nhất ở khoảng pH từ 6,5 đến 9,0. Độ nhớt giảm nhanh chóng và bắt đầu hình thành CMC khi PH <6.
• Nhiệt độ: Độ nhớt giảm khi nhiệt độ tăng. Tuy nhiên, sự giảm độ nhớt vĩnh viễn sẽ xảy ra khi nhiệt độ tăng đến một mức nhất định.
CMC được tạo ra như thế nào?
Nói chung, có hai bước trong quy trình sản xuất CMC, kiềm hóa và etilen hóa.
- Bước 1: Kiềm hóa
Phân tán Cellulose nguyên liệu thô trong dung dịch kiềm (thường là natri hydroxit, 5–50%) để thu được Cellulose kiềm.
Ô-OH + NaOH → Ô · O-Na + + H2O
- Bước 2: Khử trùng
Etilen hóa Cellulose kiềm bằng natri monoloroaxetat (đến 30%) trong môi trường rượu - nước. Hỗn hợp của Cellulose kiềm và thuốc thử được đun nóng (50–75°C) được khuấy trong quá trình này.
ClCH2COOH + NaOH → ClCH2COONa + H2O
Ô · O-Na + + ClCH2COO- → Ô-OCH2COO-Na
Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC, E466) được sử dụng trong Thực phẩm / Đồ uống / Dược phẩm / Sản phẩm chăm sóc cá nhân & Sức khỏe / Nông nghiệp / Thức ăn gia súc / Gia cầm.
1. Làm đặc: CMC E466 có thể tạo ra độ nhớt cao ở nồng độ thấp, làm cho thức ăn có hương vị tinh tế và bề ngoài mịn.
2. Giữ nước: CMC E466 là chất kết dính nước, giúp tăng thời gian bảo quản thực phẩm.
3. Chất huyền phù: CMC E466 hoạt động như chất nhũ hóa và ổn định huyền phù, đặc biệt kiểm soát kích thước tinh thể.
4. Tạo màng: CMC E466 có thể tạo màng trên bề mặt thực phẩm chiên và ngăn chặn hấp thụ dầu.
5. Tính ổn định hóa học: CMC E466 có khả năng chống nhiệt, ánh sáng, nấm mốc và các loại hóa chất thông dụng.
6. Tính trơ: CMC E466 như một chất phụ gia thực phẩm không có giá trị nhiệt lượng và không thể chuyển hóa.
Trong đồ uống có cồn: Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC, E466) tăng vị dịu và hương thơm kéo dài. Sử dụng như một chất ổn định bọt trong sản xuất bia.
Trong đồ uống lỏng: Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC, E466) được sử dụng trong trà, nước trái cây và nước ép rau quả để làm lơ lửng bã trái cây, chất rắn hoặc vật thể khác trong hộp đựng. Mang lại cho sản phẩm hình thức đồng nhất màu sắc tươi sáng và cải thiện hương vị. Được sử dụng trong sữa có hương vị trung tính như sữa cacao để tăng độ nhớt và ngăn chặn sự lắng cặn của bột cacao. Ổn định cũng như kéo dài tuổi thọ của đồ uống.
Trong thạch và mứt: Natri Carboxymethyl Cellulose (CMC, E466) cung cấp thixotropy thích hợp, tạo độ kết dính.
Trong mì ăn liền: CMC tăng tỷ lệ phồng sợi mì. Dễ dàng kiểm soát độ ẩm, giảm lượng nước và hàm lượng dầu. Đồng nhất cấu trúc, sợi mì sáng và mịn.
Trong bánh mì và bánh ngọt: CMC cải thiện cấu trúc bên trong và tăng cường khả năng hút nước nhào bột. Bánh nở đều bên trong, tăng kích thước và làm cho bề mặt sáng. Ngăn gia vị làm nhão bột, điều chỉnh độ đàn hồi của bột. Giúp bánh không bị teo, giữ được hình dạng và kéo dài thời hạn sử dụng.
Trong đồ ăn làm từ lúa mì nấu chín: CMC giữ được trạng thái ban đầu sau khi sản phẩm được cấp đông nhiều lần. Kéo dài thời gian tươi mới.
Trong bánh quy và bánh kếp: CMC cải thiện chất lượng, kết cấu bột và điều chỉnh độ gluten của bột. Ngăn chặn sự bay hơi đồng thời mang lại cho bánh có độ giòn và nhẹ.
Trong kem: CMC tăng cường độ nhớt và ngăn dầu mỡ nổi lên. Cải thiện tính đồng nhất, tăng cường khả năng chống chảy của kem và làm cho kem có hương vị tinh tế - độ mịn.
Trong màng composite: CMC làm vật liệu tạo ra màng composite có độ bền cơ học tốt. Độ trong suốt, khả năng hàn kín nhiệt, khả năng in, tính chất ngăn khí, khả năng chống nước và đáp ứng các yêu cầu trên các bao bì thực phẩm khác nhau. Kéo dài thời gian tươi của trái cây và rau quả.
Trong đồ uống giảm cân: CMC làm giảm tốc độ lắng ly tâm của sản phẩm. Loại bỏ hiện tượng phân tách của whey. Kéo dài thời hạn sử dụng.
Trong sữa chua: CMC tăng cường độ dày, cải thiện chất lượng, trạng thái, mùi vị và ổn định hệ thống. Ngăn sữa tách ra, chống lắng cặn, ổn định nhiệt và kháng axit.
Trong gia vị: CMC điều chỉnh độ nhớt, tạo nhũ tương ổn định, cải thiện chất lượng và kết cấu. Tối đa hóa hiệu quả cho màu sắc, mùi và vị của gia vị - kéo dài thời hạn sử dụng.
Trong kem đánh răng: Là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất trong kem đánh răng. Nó đóng vai trò trộn đều các chất, làm kem đánh răng chảy, độ dày vừa phải, độ sáng và độ mịn. Hơn nữa CMC giúp bột và chất lỏng nhũ tương đồng đều để trở thành chất lỏng ổn định, đóng vai trò cực kỳ quan trọng để khuếch tán.
Trong mỹ phẩm: CMC hoạt động như một chất liên kết, ổn định nhũ tương, tạo màng, tạo mặt nạ và kiểm soát độ nhớt trong các sản phẩm mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân.
Nếu bạn đang cố gắng giảm lượng chất béo nạp vào cơ thể hoặc đang ăn kiêng ít chất béo, thì việc chọn thực phẩm được làm từ chất phụ gia như Cellulose Gum có thể giúp bạn bớt cảm thấy đói hơn. Cellulose Gum giúp giảm sự thèm ăn, đây là một lý do khác mà nó thường được tìm thấy trong thực phẩm ăn kiêng.
Sodium Carboxymethyl Cellulose có an toàn để ăn không?
Có, tính an toàn của nó được sử dụng làm phụ gia thực phẩm đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), Ủy ban FAO / WHO cũng như các cơ quan chức năng khác phê duyệt.
Cellulose Gum có giống như Cellulose không?
Khác nhau, CMC là loại cellulose đã biến tính.
Nó có tự nhiên không?
Natri cacboxymethylcellulose không phải tự nhiên như đã đề cập ở trên, nó được tổng hợp bằng cách kiềm hóa và etilen hóa mặc dù nguyên liệu thô là cellulose từ tự nhiên.
Bây giờ bạn đã có kiến thức về chất làm đặc, nhũ hóa - Sodium Carboxymethyl Cellulose (CMC) / Cellulose Gum (E466). Những ứng dụng của chất nhũ hóa này đóng một vai trò quan trọng trong cuộc sống ngày nay. CMC của Đức Hiếu đến từ các nhãn hiệu Wealthy, Yulong, Thổ Nhĩ Kì. Chúng được sử dụng cùng với các chất ổn định và chất nhũ hóa khác để bổ sung cho nhau, tăng cường tác dụng của nhau và giảm chi phí. Từ đó tăng năng suất và lợi nhuận. Cuối cùng, nếu bạn cần tư vấn về phụ gia thực phẩm hay cách sử dụng chi tiết. Hãy gọi chúng tôi, Đức Hiếu luôn có đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, đồng hành cùng bạn. Hân hạnh được hợp tác!
