Guar gum thường được sử dụng chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định trong kem với mã số E412. Nó đặc biệt hữu ích trong sản xuất thực phẩm vì nó có thể hòa tan và hấp thụ nước, tạo thành một loại gel làm đặc và kết dính các sản phẩm.
Một nguyên liệu phụ gia thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ mô của hạt đậu guar (Cyamopsis tetragonoloba hoặc Cyamopsis psoraloides) chủ yếu mọc ở Ấn Độ và Pakistan. Tinh chế thêm bằng cách hòa tan trong nước, kết tủa và thu hồi bằng etanol hoặc isopropanol. Guar là một loại polysaccharide, chuỗi dài của các phân tử carbohydrate liên kết, bao gồm hai loại đường được gọi là mannose và galactose.
Guar gum thường được sử dụng chất làm đặc, chất nhũ hóa và chất ổn định trong kem với mã số E412. Nó đặc biệt hữu ích trong sản xuất thực phẩm vì nó có thể hòa tan và hấp thụ nước, tạo thành một loại gel làm đặc và kết dính các sản phẩm. Thành phần thuần chay, keto, không chứa gluten và thường được sử dụng để thay thế Xanthan Gum trong thực phẩm. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) công nhận an toàn để tiêu thụ với số lượng quy định trong các thực phẩm khác nhau.
Đặc tính: Dạng bột màu trắng đến hơi vàng, gần như không mùi.
Độ hòa tan: hòa tan trong nước lạnh và nước nóng. Không tan trong etanol, dung môi hữu cơ như dầu, mỡ bôi trơn, hydrocacbon, xeton và este.
Độ nhớt: Chúng phân tán tạo thành một dung dịch có độ nhớt cao. Nó thể hiện độ nhớt mạnh sau khi phân tán trong nước lạnh khoảng hai giờ. Giống như các hydrocolloid khác, độ nhớt của guar gum phụ thuộc vào thời gian, nhiệt độ, nồng độ, kích thước hạt của bột, độ pH (1,0–10,5), cường độ ion. Nói chung, nhiệt độ càng thấp, độ nhớt càng cao.
Có một số người quan tâm đến việc sử dụng guar gum để giảm cân vì nó nở ra trong ruột, gây cảm giác no. Điều này làm giảm cảm giác thèm ăn. Mặc dù có nhiều lợi ích sức khỏe nhưng chúng cũng có liên quan đến các tác dụng phụ tiêu cực và thậm chí bị cấm sử dụng trong một số sản phẩm.
Thực phẩm: Guar gum là một trong những hydrocolloid rẻ nhất được sử dụng trong thực phẩm như kem, món tráng miệng đông lạnh, đồ nướng, sản phẩm từ sữa, nước giải khát, v.v. Nó là một thành phần đa chức năng với các ưu điểm nhờ khả năng giữ nước, nguồn cung cấp chất xơ, giảm calo.
Kem: Guar gum hoạt động như một chất kết dính và ổn định trong sản xuất kem. Đặc tính hydrat hóa nhanh trong nước lạnh của guar ổn định kem trong các quy trình ở nhiệt độ cao, thời gian ngắn, chẳng hạn như ở điều kiện 80°C trong 20-30 giây. Khi được sử dụng cùng với canxi sunfat, nó tạo ra một loại kem khô và cứng với quá trình tan chảy chậm. Guar gum cũng được kết hợp với natri hexametaphosphat và natri xitrat làm chất ổn định trong hỗn hợp kem.
Bánh mì: Các sản phẩm nướng có kết cấu đẹp và thời hạn sử dụng lâu hơn, cũng như bổ sung chất xơ.
Nước xốt & Salad: Guargum hoạt động như một chất làm đặc do độ nhớt cao, độ ổn định axit và khả năng hòa tan trong nước lạnh.
Sản phẩm từ sữa: làm đặc sữa, sữa chua và bánh pudding. Nó cải thiện kết cấu, duy trì độ nhớt và màu sắc đồng nhất.
Đồ uống: kiểm soát độ nhớt và giảm lượng calo cho đồ uống có hàm lượng calo thấp.
Mỹ phẩm: guar gum hoạt động như một chất liên kết, ổn định nhũ tương, tạo màng, tạo mặt nạ và kiểm soát độ nhớt trong các sản phẩm mỹ phẩm và chăm sóc cá nhân. Ví dụ như keo vuốt tóc, dầu gội đầu, dược phẩm.
Dược phẩm: sử dụng như một tá dược cho các đặc tính phân hủy, liên kết, tăng độ nhớt hoặc làm đặc.
Guar gum có an toàn không?
Có, tính an toàn của nó khi sử dụng làm phụ gia thực phẩm đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), Ủy ban FAO / WHO về Phụ gia Thực phẩm (JECFA), cũng như các cơ quan chức năng khác phê duyệt.
Đức Hiếu hiện đang phân phối các nguyên liệu phụ gia thực phẩm như xanthan gum, Cellulose Gum. Bên cạnh chất lượng tốt chúng tôi luôn có mức giá ưu đãi dành riêng cho bạn. Đội ngũ nhân viên tư vấn nhiệt tình, đảm bảo quyền lợi khách hàng & chế độ hậu mãi. Hân hạnh được hợp tác!
