Bản chất là một chất khử mạnh, Natri metabisulfit (SMBS) thường dùng làm chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất tẩy trắng trong thực phẩm với mã phụ gia thực phẩm số E223. Nó là một chất khử thường được sử dụng để bảo quản trái cây tươi - khô, rau, khoai tây chiên, đồ ăn nướng, đồ muối chua, rượu vang.
Natri metabisulfit là một hợp chất hóa học vô cơ có công thức Na2S2O5. Nó còn được gọi là natri pyrosulfit và natri disulfit. Natri metabisulfit thường tạo ra từ phản ứng giữa lưu huỳnh đioxit với natri cacbonat. Sau đây là phương trình phản ứng cuối: SO2 + Na2SO3 → Na2S2O5. Ở trạng thái tiêu chuẩn, Sodium Metabisulfite tồn tại dưới dạng bột tinh thể màu trắng hoặc trắng ngả vàng. Hợp chất này có mùi hăng nhẹ tương tự như mùi của lưu huỳnh đioxit. Điều quan trọng cần lưu ý là Sodium Metabisulfite có thể gây ra các phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm với sulfit.
Đặc tính:
- Na2S2O5 hòa tan khá tốt trong nước - độ hòa tan của nó tương ứng với 65,3g / 100mL ở nhiệt độ 20 độ C.
- Khi tiếp xúc với nước, natri metabisulfit giải phóng ra khí sulfur dioxide, có mùi hắc gây khó chịu.
Bản chất là một chất khử mạnh, Natri metabisulfit (SMBS) thường dùng làm chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất tẩy trắng trong thực phẩm với mã phụ gia thực phẩm số E223. Nó là một chất khử thường được sử dụng để bảo quản trái cây tươi - khô, rau, khoai tây chiên, đồ ăn nướng, đồ muối chua, rượu vang,...
• Chất bảo quản: SMBS là chất bảo quản chứa lưu huỳnh có tác dụng ức chế oxidase trong thực phẩm, đồng thời có thể ngăn chặn quá trình oxy hóa của vi sinh vật. Nhờ đó ức chế sự sinh sản của vi sinh vật để bảo quản thực phẩm.
• Chất chống oxy hóa: Vì sulfit là một chất khử mạnh, nó phản ứng với oxy từ trái cây - rau quả và cũng ức chế hoạt động của oxidase. Giúp ngăn ngừa hư hỏng cũng như bảo vệ vitamin C trong chúng.
• Chất tẩy trắng: Giảm chất liệu màu thành màu sáng và tươi hoặc ngăn ngừa / làm chậm quá trình hóa nâu.
1. Đối với rượu: Bạn có thể đã thấy sulfur dioxide trong danh sách thành phần của rượu vang. Sulfur dioxide đóng một vai trò quan trọng trong hầu hết mọi quy trình sản xuất rượu vang, từ thu hoạch đến đóng chai. Nó chủ yếu ức chế sự phát triển của nấm men và vi khuẩn, do đó bảo quản rượu ngon và kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên sulfur dioxide không thêm trực tiếp vào rượu vang, nó được hình thành bằng cách thêm natri metabisulfite hoặc kali metabisulfite. Na2S2O5 còn dùng để khử trùng các thiết bị trong sản xuất rượu vang.
2. Đối với bánh, mứt: Giống như L-cysteine, Sodium Metabisulfite có chức năng như một chất khử trong bột bánh. Nó làm lỏng bột, tăng tốc quá trình trộn bằng cách phản ứng với các liên kết disulfide và tạo ra các este thiolsulfate trong protein gluten sau khi thủy phân thành bisulfit (HSO3− ) trong nước.
3. Dược phẩm: được sử dụng để tinh chế chloroform, phenyl propyl sulfone và benzaldehyde.
4. Cao su: chất làm đông tụ.
5. In và nhuộm: làm chất khử clo cho bông tẩy trắng.
6. Thuộc da: truyền cho da các đặc tính mềm, chống thấm nước, chống gấp trong quá trình xử lý da.
7. Tinh chế vàng: như một chất khử để làm kết tủa vàng ra khỏi dung dịch.
8. Dầu mỏ: một chất ức chế ăn mòn trong công nghiệp dầu mỏ.
9. Y tế: rất hữu ích trong các xét nghiệm về bệnh thiếu máu hồng cầu hình liềm.
Phân biệt sodium metabisulfite so với sodium bisulfite?
Cả hai đều là sulfite nhưng hoàn toàn khác nhau. Công thức hóa học của natri bisulfit là NaHSO3 (E222). Khó có thể tạo ra dạng tinh thể natri bisulfit vì nó kết tinh thành natri metabisulfit.
Natri metabisulfite và kali metabisulfite?
Cả hai đều là nguyên liệu làm rượu vang và thêm sulfite vào rượu vang. Sự khác biệt chính giữa chúng là natri metabisulfit sẽ thêm các ion natri trong rượu trong khi metabisulfit kali sẽ để lại các ion kali. Bổ sung nhiều ion natri sẽ làm tăng huyết áp, rượu có vị mặn.
Có, nó hầu như không có tác dụng phụ và độ an toàn đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA), cũng như Ủy ban FAO / WHO về phụ gia thực phẩm (JECFA) phê duyệt.
Na2S2O5 có khá nhiều ứng dụng trong ngành công nghiệp. Là chất chống oxy hóa, chất bảo quản và chất khử trùng đang ngày càng trở nên phổ biến tại Việt Nam. Hiện tại kho của Đức Hiếu đang có sẵn hóa chất Sodium Metabisulfite với số lượng lớn, sẵn sàng đáp ứng nhu cầu của quý khách hàng. Uy tín, chất lượng sản phẩm luôn ở vị trí đứng đầu, Đức Hiếu có đội ngũ nhân viên kinh doanh, kỹ thuật nhiệt tình và nhiều kinh nghiệm đảm bảo cung cấp kiến thức chuyên môn vững vàng. Hy vọng công ty sẽ có cơ hội trao đổi và hợp tác cùng bạn trong tương lai!
