Chuyên ngành21/07/2022

Chất tạo chua thực phẩm là gì

Chất tạo chua thực phẩm

Phụ gia thực phẩm là một phần thiết yếu của nền công nghiệp thực phẩm hiện đại, mang lại những lợi ích nhất định trong cuộc sống của mọi người. Phụ gia thực phẩm đã được ứng dụng, nghiên cứu, quản lý và kiểm soát bởi các cơ quan/ tổ chức trên thế giới. Là thành phần điển hình của thức ăn, nước uống, cho dù nó có giá trị dinh dưỡng hay không thì phụ gia thực phẩm đều nắm giữ vị trí quan trọng. Ứng dụng trong các khâu sản xuất, chế biến, chuẩn bị, xử lý, đóng gói, vận chuyển và bảo quản. 

Phụ gia thực phẩm ảnh hưởng đến các đặc tính của thực phẩm. Bao gồm các chất chống vón, chất tạo màu, chất điều vị, chất nhũ hóa, chất bảo quản, chất tạo ngọt....và chất tạo chua là một trong những phụ gia quen thuộc với chúng ta. Chất điều chỉnh độ chua hay chất tạo axit được sử dụng để tạo vị chua cho thực phẩm và hoạt động như chất bảo quản. Ngoài ra chất tạo chua còn giúp chống oxy hóa hoặc hỗ trợ lên màu đẹp.

chất tạo chua thực phẩm

 

Nghe có vẻ là một thông số nhỏ, nhưng duy trì độ pH thích hợp là bước đầu tiên để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ hạn sử dụng lâu hơn. Độ pH của thực phẩm là thước đo độ axit hoặc độ kiềm của sản phẩm đó. Thang đo pH nằm trong khoảng từ 0 đến 14. Độ pH nhỏ hơn 7 có tính axit, độ pH bằng 7 là trung tính và độ pH lớn hơn 7 là kiềm (bazơ). Vị giác của chúng ta có thể nhận ra sự khác biệt lớn về độ pH trong đồ ăn, thức uống. Ví dụ một sản phẩm axit sẽ có vị chua, trong khi một sản phẩm kiềm sẽ có vị đắng. Một số ví dụ về thực phẩm axit là trái cây họ cam quýt (ví dụ: cam, chanh, bưởi), nước trái cây hoặc sữa chua. Ví dụ về các sản phẩm có tính kiềm là lòng trắng trứng và muối nở.

Có bao nhiêu chất làm chua thực phẩm

Chất tạo chua được sử dụng để thay đổi và kiểm soát độ pH ở một định lượng cụ thể trong quá trình chế biến, hương vị và an toàn thực phẩm. Hơn nữa, kiểm soát độ pH không đúng cách có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn trong sản phẩm và gây nguy hiểm cho sức khỏe. Dưới đây là một số chất tạo chua phổ biến mà bạn dễ nhận biết:

Axit citric (E 330) tăng cường hoạt động của nhiều chất chống oxy hóa, nhưng bản thân nó nền tảng không phải là chất chống oxy hóa. Nó chủ yếu được sử dụng như một chất tạo chua, điều chỉnh độ axit cũng như tạo mùi thơm. Ngoài ra, Citric Acid làm tăng độ đặc của gel trong mứt, làm giảm quá trình hóa nâu do enzym trong trái cây và nhiều ứng dụng khác.

Canxi axetat (E 263) được sử dụng trong nhiều thực phẩm như một chất làm đặc (các món bánh, bánh pudding, nhân bánh). Hoạt động như một chất đệm trong việc kiểm soát độ pH của thực phẩm trong quá trình chế biến. Một chất bảo quản để ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và dùng như chất bổ sung canxi cho vật nuôi. Bên cạnh đó cùng được dùng trong mỹ phẩm.

Axit fumaric (E 297) thêm vào thực phẩm như một chất điều chỉnh độ axit và chất tạo vị chua. Chúng được sử dụng trong bánh mì, đồ uống trái cây, nhân bánh, thịt gia cầm, rượu, mứt, thạch.

Ngoài ra còn có nhiều chất khác như: axit axetic (E260), axit lactic (E270), axit malic (E296), axit tartaric (E334),....

chất tạo chua thực phẩm

Chất tạo chua có an toàn không?

Các cơ sở sản xuất sử dụng chất tạo chua phải tuân theo định lượng an toàn, việc cấp phép, sử dụng và ghi nhãn. Các cơ quan ban ngành đều thiết lập một thủ tục cấp phép chung cho thực phẩm phụ gia, men thực phẩm và hương liệu thực phẩm. Luật này yêu cầu các chất điều chỉnh độ chua, cũng như tất cả phụ gia thực phẩm, phải được công bố trên bao bì thực phẩm theo danh mục của chúng với tên hoặc mã số E.

Độ chua và đậm nhạt của mỗi thực phẩm khác nhau. Chất tạo chua Đức Hiếu phân phối có nhiều đặc tính chức năng để nâng cao chất lượng thực phẩm. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm hãy nhắn tin với chúng tôi. Đức Hiếu là một trong những đơn vị phân phối phụ gia thực phẩm nổi tiếng ở Việt Nam. Công ty luôn mong được hợp tác cùng bạn!

chất tạo chua thực phẩm

31/05/2022
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân...
12/08/2022
Theo định nghĩa, chất chống đóng cục là các hợp chất...
31/05/2022
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân...
12/08/2022
Theo định nghĩa, chất chống đóng cục là các hợp chất...
Tin tức liên quan
Lưỡi bạn có thể nhận biết năm vị trong món ăn: chua, ngọt, mặn, đắng và umami (ngon). Yếu tố khác tạo nên hương vị đến từ hương thơm của thực phẩm,...
Đường là một nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể con người cũng như là một chất phụ gia cần thiết trong nhiều quá trình chế biến thực phẩm. Có 3 dạng...
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân tạo hoặc có nguồn gốc từ thực vật được sử dụng để làm ngọt hoặc tăng hương vị của thực...
Phương pháp cổ điển mà có lẽ ai cũng biết để ngăn ngừa sự hư mốc, bảo quản thực phẩm chính là ướp muối cá và thịt. Ngày nay với sự tiên tiến của...
Chất nhũ hóa là phụ gia thực phẩm được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm phê duyệt. Bạn có thể tìm thấy chất nhũ hóa trong nhiều loại thực phẩm...
Hương vị là sự kết hợp của cảm giác về vị, mùi hoặc hương thơm, nóng hoặc lạnh, kết cấu. Hình thức bên ngoài của thực phẩm rất quan trọng, nhưng...
Khi tính bền vững và giảm thiểu thực phẩm thải trở thành một phần quan trọng hơn bao giờ hết trong ngành công nghiệp chế biến, Đức Hiếu tin rằng điều...
Tinh bột rất linh hoạt và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm xung quanh chúng ta. Nó là dạng carbohydrate tự nhiên có trong ngũ cốc và rau quả. Ở Việt...
Làm thế nào mà một loại đường có thể cải thiện sức khỏe và làm ngọt đồ ăn của bạn, trehalose chính là câu trả lời. Là một chất thay thế đường trong...
Đây không phải là một thành phần mới trong thị trường tiêu dùng, nó được đăng ký với mã số E500ii ở Châu Âu. Bicarfood được sử dụng phần lớn trong các...
0246 66 66 286