Chuyên ngành05/08/2022

Tinh bột thực phẩm

Tinh bột thực phẩm

Tinh bột rất linh hoạt và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm xung quanh chúng ta. Nó là dạng carbohydrate tự nhiên có trong ngũ cốc và rau quả. Ở Việt Nam, tinh bột mọi người hay ăn thường đến từ lúa mì, ngô, khoai tây, khoai lang, đậu, chuối và tất nhiên là gạo. Có mặt trong hàng ngàn loại thực phẩm khác nhau mà mọi người tiêu thụ hằng ngày. Trên thực tế, tinh bột chính là dạng carbohydrate phổ biến nhất, nguồn năng lượng thiết yếu cho não và cơ bắp.

tinh bột thực phẩm

 

Nhưng không phải tất cả các loại tinh bột đều được tạo ra như nhau. Các polysaccharide sẽ khác nhau về chất lượng, hình dạng hạt, kích thước, hàm lượng amylose và độ nhớt cũng như cách chúng làm đặc và tạo hương vị cho thành phẩm. Những loại bột bạn dễ mua nhất là bột mì và bột bắp. Nổi lên gần đây chính là tinh bột biến tínhvới nhiều ứng dụng như chất làm đặc, chất nhũ hóa hoặc chất ổn định. Liên kết với photphat, tinh bột biến tính có thể hấp thụ nhiều nước hơn và giữ các thành phần lại với nhau. Tinh bột biến tính thu được từ tinh bột thông thường là kết quả của các phương pháp xử lý vật lý, enzym hoặc hóa học.

Tinh bột biến tính

Khi bạn sử dụng tinh bột biến tính, sản phẩm sẽ có độ đặc cao hơn, tăng độ trong của bột nhão, độ ổn định khi bảo quản đông lạnh. Đồng thời giữ độ bền ở nhiệt độ cao, cải thiện độ kết dính và kết cấu. Do đó tinh bột biến tính thường khuyên dùng cho các quy trình chế biến thực phẩm đòi hỏi điều kiện khắt khe. Nhờ vậy, nó thường giảm bớt chi phí sản xuất, tính linh hoạt cao và khả năng ứng dụng rộng rãi hơn tinh bột. Tinh bột biến tính còn chịu được sự khắc nghiệt của quá trình rã đông, áp suất, nhiệt và các quy trình xử lý khắc nghiệt khác để giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm.

tinh bột biến tính

 

Trong vài năm gần đây, khi người tiêu dùng ngày càng có ý thức hơn về sức khỏe, các lựa chọn như tinh bột biến tính đang được phát triển để cung cấp chức năng tương tự như tinh bột thông thường. Tất cả chúng ta đều muốn thức ăn - đồ uống có cảm giác ngon miệng và hương vị tuyệt vời, nhưng không muốn chứa đầy chất béo, calo và đường. Các nhà sản xuất sản phẩm nhận ra rằng ít chất béo, nhiều chất xơ và ít carbs là những yếu tố quan trọng ngày nay đối với các công thức bánh nướng và đồ ăn nhẹ.

Áp lực của ngành công nghiệp và người tiêu dùng đã thúc đẩy một số nhà sản xuất tìm kiếm các loại tinh bột không chứa gluten, không chứa chất biến đổi gen và ít calo. Các sản phẩm không chứa gluten không còn chỉ là một thị trường nhỏ mà đã trở thành xu hướng chủ đạo. Một số doanh nghiệp tiếp thị các sản phẩm làm từ lúa mì thông thường đã thành công trong việc phát triển các phiên bản không chứa gluten, sau đó quyết định tập trung vào loại thứ hai để đáp ứng cả thông thường và không chứa gluten thị trường mục tiêu.

tinh bột biến tính

Phụ gia Đức Hiếu

Các sản phẩm tinh bột mà Đức Hiếu phân phối luôn đạt tiêu chuẩn sức khỏe, được dán nhãn "an toàn" khi chế biến. Hương vị sạch và trung tính, rất hợp với bánh mì, ngũ cốc, mì và nhiều sản phẩm khác. Xu hướng thực phẩm an toàn đang chiếm vai trò trung tâm trong chiến lược của nhiều nhà sản xuất công nghiệp thực phẩm. Vì người tiêu dùng đang quay trở lại cách ăn uống chân thực hơn, có nghĩa là họ muốn thành phần thiên nhiên và nồng độ chính xác hơn. Không chất phụ gia tổng hợp, không có chất gây dị ứng, không chứa chất biến đổi gen hay kháng sinh.

Khách hàng có nhiều lựa chọn mua thực phẩm và đồ uống dẫn đến lối sống lành mạnh hơn. Tinh bột biến tính của Đức Hiếu giúp bạn đạt được nhiều chức năng hơn về kết cấu và bề ngoài. Bên cạnh đó, những loại tinh bột mà Đức Hiếu phân phối phải mang lại hương vị và kết cấu ngon miệng. Giúp người tiêu dùng mang lại trải nghiệm tuyệt vời khi sử dụng thành phẩm.

31/05/2022
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân...
21/07/2022
Hương vị là sự kết hợp của cảm giác về vị, mùi hoặc...
31/05/2022
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân...
21/07/2022
Hương vị là sự kết hợp của cảm giác về vị, mùi hoặc...
Tin tức liên quan
Lưỡi bạn có thể nhận biết năm vị trong món ăn: chua, ngọt, mặn, đắng và umami (ngon). Yếu tố khác tạo nên hương vị đến từ hương thơm của thực phẩm,...
Đường là một nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể con người cũng như là một chất phụ gia cần thiết trong nhiều quá trình chế biến thực phẩm. Có 3 dạng...
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân tạo hoặc có nguồn gốc từ thực vật được sử dụng để làm ngọt hoặc tăng hương vị của thực...
Phương pháp cổ điển mà có lẽ ai cũng biết để ngăn ngừa sự hư mốc, bảo quản thực phẩm chính là ướp muối cá và thịt. Ngày nay với sự tiên tiến của...
Chất nhũ hóa là phụ gia thực phẩm được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm phê duyệt. Bạn có thể tìm thấy chất nhũ hóa trong nhiều loại thực phẩm...
Hương vị là sự kết hợp của cảm giác về vị, mùi hoặc hương thơm, nóng hoặc lạnh, kết cấu. Hình thức bên ngoài của thực phẩm rất quan trọng, nhưng...
Phụ gia thực phẩm ảnh hưởng đến các đặc tính của thực phẩm. Bao gồm các chất chống vón, chất tạo màu, chất điều vị, chất nhũ hóa, chất bảo quản,...
Khi tính bền vững và giảm thiểu thực phẩm thải trở thành một phần quan trọng hơn bao giờ hết trong ngành công nghiệp chế biến, Đức Hiếu tin rằng điều...
Làm thế nào mà một loại đường có thể cải thiện sức khỏe và làm ngọt đồ ăn của bạn, trehalose chính là câu trả lời. Là một chất thay thế đường trong...
Đây không phải là một thành phần mới trong thị trường tiêu dùng, nó được đăng ký với mã số E500ii ở Châu Âu. Bicarfood được sử dụng phần lớn trong các...
0246 66 66 286