Xanthan Gum có tốt không?

Rất nhiều câu hỏi được đặt ra cho xanthangum: Xanthan gum dùng trong nấu ăn có được không? Xanthan gum có thực sự tốt cho sức khỏe của chúng ta không? Điều này đã trở thành một chủ đề nóng trong vài năm qua. Bài viết này sẽ giải đáp thắc mắc này cho các bạn.

Xanthan gum là một loại đường thường có nguồn gốc từ ngô (cũng có thể từ đậu nành hoặc lúa mì). Chúng là một chất màu trắng dạng bột thường được sử dụng để làm đặc, chất ổn định và chất nhũ hóa. Nó được tạo ra bằng cách lên men một loại carbohydrate với một loại vi khuẩn có tên là xanthomonas campestris.

Bạn có thể tìm thấy xanthangum trong những sản phẩm nào?

Rất có thể bạn đã tiêu thụ xanthan gum nhiều lần mà không nhận biết. Nó là một thành phần phổ biến trong các vật dụng hàng ngày như kem đánh răng, thuốc, các loại gia vị, mỹ phẩm, kem và kẹo cao su. Vì sao nó phổ biến như vậy? Xanthan gum là một chất làm đặc tuyệt vời - nó có các đặc tính hoàn hảo để tạo ra thực phẩm kết dính chuẩn và ổn định.

Nếu bạn từng quên bỏ xanthan vào trong bánh thì Đức Hiếu đoán rằng món bánh nướng đó sẽ vỡ vụn trên tay. Đó là lý do tại sao xanthangum lại rất quan trọng đối với những người làm bánh. Trong phương pháp nướng bánh không chứa gluten, xanthan dùng để tạo độ đàn hồi và độ dính cho bột nhào. Vì chúng ta không có gluten nên phải cần một thứ gì đó đóng vai trò như chất kết dính giúp giữ ẩm và bánh nướng có độ phồng đẹp.

Mặc dù không có công thức cụ thể, bạn hãy bắt đầu với 1/4 thìa xanthan gum cho mỗi 1 cốc bột. Tỷ lệ đó có thể tăng lên một chút nếu bạn muốn chế biến những món cần độ đàn hồi cao hơn (như bánh quế, pizza,..). Nói chung, bạn không bao giờ cần nhiều hơn 1 thìa xanthan cho một món không chứa gluten. Và trên thực tế, thêm quá nhiều xanthan gum có thể làm ảnh hưởng đến kết cấu của bánh nướng, khiến chúng trở nên quá dính và nhão.

Xanthan có an toàn không?

Sản phẩm hoàn toàn an toàn để tiêu thụ, nó không có hại cho bất kỳ ai. Ít nhất cho đến thời điểm này chưa có nghiên cứu nào nói rằng khi tiêu thụ xanthan gây ra tác hại lớn. Xanthan gum đã được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phê duyệt làm phụ gia thực phẩm vào năm 1969 dựa trên đánh giá an toàn của cơ quan liên bang. Nó hiện đang được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm trên toàn cầu bao gồm các nước như Canada, Mexico, Brazil, Liên minh Châu Âu, Trung Quốc, Nhật Bản và Hàn Quốc. Ngay cả Tổ chức Y tế Thế giới và Tổ chức Nông nghiệp Lương thực cũng coi xanthan an toàn để dùng.

Bên cạnh tính năng làm đặc và nhũ tương, xanthan cũng mang lại những lợi ích cho sức khỏe. Chúng tác động tích cực đến đường huyết. Nghiên cứu năm 2016 cho thấy nó thực sự làm giảm chỉ số đường huyết và lượng đường trong máu của những người ăn cơm. Ngoài ra, nó còn liên kết độ ẩm trong đường tiêu hóa và hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng, rất tốt cho người bị táo bón.

Bây giờ bạn đã có kiến ​​thức về chất nhũ hóa - Xanthan Gum (E415). Một nguyên liệu phụ gia thực phẩm được tìm thấy trong nhiều món ăn và sản phẩm. Chúng dường như an toàn cho hầu hết mọi người. Hiện tại Đức Hiếu đang có sẵn Xanthan Gum đến từ các hãng Fufeng, Deoseng, Meihua với mức giá tốt nhất thị trường. Để tìm hiểu thêm về dòng sản phẩm của Đức Hiếu hoặc nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, hãy liên hệ với chúng tôi nhé!