Chuyên ngành12/08/2022

Chất chống vón cục là gì

Chất chống vón cục là gì

Theo định nghĩa, chất chống đóng cục là các hợp chất khan được thêm một lượng nhỏ vào thực phẩm khô để ngăn các hạt kết dính với nhau, đảm bảo sản phẩm vẫn khô và chảy đều. Kết cấu chất chống vón dạng bột rất mịn và được liệt kê là chất dinh dưỡng, thành phần thực phẩm. Nếu không có chất chống vón, hỗn hợp súp khô hay bánh sẽ bị dính lại và dai, máy pha cappuccino và socola nóng sẽ khó hoạt động bình thường,.... Những chất này thường được tìm thấy trong sữa, bột kem, hỗn hợp làm từ bột mì, bột nở, muối ăn, ca cao và đồ uống pha cà phê. Trong sản xuất, việc bổ sung phụ gia thực phẩm chống đóng cục giúp ngăn chặn hiện tượng bắc cầu ở quá trình đóng gói, làm tăng tỷ lệ sản xuất.

chất chống vón là gì

 

Chất chống vón hoạt động như thế nào

Hầu hết các sản phẩm bị “vón cục” hoặc dính lại với nhau xảy ra do độ ẩm, sự tương tác giữa các hạt và hàm lượng chất béo cũng làm giảm khả năng chảy của sản phẩm. Do đó, chất chống đóng cục hoạt động theo hai cách. Chúng hút nước hoặc đẩy nước và dầu vào bao bì. Mặc dù được thêm vào thực phẩm nhưng nó không làm thay đổi bản chất thực phẩm đó. Điều này đặc biệt có lợi đối với hỗn hợp bánh, bột mì, đường, muối ăn và nhiều sản phẩm dạng hạt khác vì chúng có cấu trúc tinh thể. Khi các cấu trúc tinh thể này hấp thụ nước hoặc dầu, chúng có thể liên kết với nhau gây khó khăn khi sử dụng. Ngoài thực phẩm, chất chống đóng cục còn hỗ trợ các ngành công nghiệp khác, chẳng hạn như các ngành sản xuất mỹ phẩm và chất tẩy rửa.

Sản phẩm được thêm chất chống vón phổ biến nhất là muối. Khi bạn đổ muối ra khỏi hộp nó sẽ chảy tự do, thường là nhờ natri aluminosilicat. Hãy tưởng tượng việc phải tách muối ra khỏi một khối khó khăn như thế nào mỗi khi bạn cần 1 ít để nấu ăn hoặc thêm hương vị cho một túi bỏng ngô? Các tinh thể muối sẽ phủ một chất chống đóng cục để giữ cho các hạt tách biệt với nhau. 

Ngoài các loại bột đơn giản, có nhiều ví dụ khác nhau về cách chất chống đóng cục được sử dụng để làm cho các thành phần tách ra. Chúng thường ứng dụng trong tất cả các loại sản phẩm sẽ bị vón cục trong thời gian bảo quản. Do đó, các nhà sản xuất thực phẩm thường sẽ thêm chất chống đóng cục vào một thời điểm nào đó trong quá trình gia công để tối ưu hóa năng suất. Giảm sự vón cục và hút ẩm đồng nghĩa với việc giảm chi phí cho đường, bột mì và các thành phần thiết yếu khác.

chất chống vón là gì

Có bao nhiêu chất chống vón

Ở EU, hầu hết các chất chống vón đều có mã số E trong phạm vi gần 500 với nhiều chức năng khác nhau như:

 

Chất Mã số E Chức năng
Tricalcium Phosphate E341 Được sử dụng trong các loại gia vị dạng bột. Cũng được sử dụng như một chất tạo men.
Mannitol E421 Một polyol, có thể thêm vào để hạn chế dính.
Bột Cellulose E460ii Được sử dụng trong pho mát cắt nhỏ để giảm vón cục
Magnesium stearate E470b Hỗ trợ sản xuất viên uống nhờ đặc tính bôi trơn của nó.
Sodium bicarbonate E500 Cũng là một chất tạo men
Sodium ferrocyanide E535 Hay dùng trong muối
Potassium ferrocyanide E536 Hay sử dụng trong muối
Calcium ferrocyanide E538 Hay sử dụng trong muối
Bone phosphate E542 Có thể được thêm vào hỗn hợp sản phẩm khô hoặc đường
Silicon dioxide (tixosil) E551 Ứng dụng nhiều trong các sản phẩm khô như pho mát cắt nhỏ, hỗn hợp bột và gia vị, lọc bia. Ở Mỹ, nó có giới hạn sản phẩm là 2%.
Calcium silicate E552 Ngăn chặn sự đóng cục trong hỗn hợp bột nở, muối và đồ khô.
Magnesium silicate E553a Thường được sử dụng với hỗn hợp bột, pho mát nghiền và gia vị.
Talc E553b Được sử dụng trong gạo, lớp phủ viên nén, muối và thực phẩm dạng bột.
Aluminium silicate/Kaolin E559 Thường được sử dụng trong đường, muối và chất bổ sung
Stearic acid E570 Được tìm thấy ở cả động vật và thực vật. Một chất béo rắn kết tinh ở nhiệt độ phòng, được sử dụng để phủ các hạt.

 

chất chống vón là gì

Chất chống đóng cục có an toàn không?

Có rất nhiều chất chống vón giúp thực phẩm của chúng ta không bị dính lại và dễ sử dụng. Bạn có thể xem danh sách đầy đủ các chất trên tại trang web của FDA. Do hàm lượng chất chống đóng cục GRAS được thêm vào thực phẩm rất nhỏ, vì thế chúng không phải lúc nào cũng được thêm vào danh sách thành phần trên nhãn thực phẩm. Điều này được cho phép theo hướng dẫn  của FDA vì các chất chống đóng cục thường không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của sản phẩm và liều lượng thấp đến mức luật pháp cho phép không cần liệt kê.

Solvay phát triển dòng sản phẩm silica kết tủa Tixosil đa ứng dụng, đặc biệt cho ngành công nghiệp thực phẩm. Sản phẩm được nhập khẩu bởi Đức Hiếu, tuân thủ đầy đủ các quy định về thực phẩm quốc tế. Hoàn toàn phù hợp với các tiêu chuẩn công nghiệp thực phẩm, được chứng nhận ISO 9001. Mỗi sản phẩm, mỗi lô hàng đạt chất lượng nhất quán và tin cậy. Với số lượng hàng có sẵn và giá cạnh tranh, đảm bảo rằng Đức Hiếu luôn có những phụ gia thực phẩm bạn cần cùng một mức giá ưu đãi. Vì vậy, đừng chần chừ nữa, nếu đang quan tâm đến những sản phẩm chúng tôi cung cấp, hãy liên hệ với Đức Hiếu ngay hôm nay.

chất chống vón là gì

31/05/2022
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân...
21/07/2022
Hương vị là sự kết hợp của cảm giác về vị, mùi hoặc...
31/05/2022
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân...
21/07/2022
Hương vị là sự kết hợp của cảm giác về vị, mùi hoặc...
Tin tức liên quan
Lưỡi bạn có thể nhận biết năm vị trong món ăn: chua, ngọt, mặn, đắng và umami (ngon). Yếu tố khác tạo nên hương vị đến từ hương thơm của thực phẩm,...
Đường là một nguồn năng lượng quan trọng cho cơ thể con người cũng như là một chất phụ gia cần thiết trong nhiều quá trình chế biến thực phẩm. Có 3 dạng...
Chất thay thế đường, chất tạo ngọt là những chất nhân tạo hoặc có nguồn gốc từ thực vật được sử dụng để làm ngọt hoặc tăng hương vị của thực...
Phương pháp cổ điển mà có lẽ ai cũng biết để ngăn ngừa sự hư mốc, bảo quản thực phẩm chính là ướp muối cá và thịt. Ngày nay với sự tiên tiến của...
Chất nhũ hóa là phụ gia thực phẩm được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm phê duyệt. Bạn có thể tìm thấy chất nhũ hóa trong nhiều loại thực phẩm...
Hương vị là sự kết hợp của cảm giác về vị, mùi hoặc hương thơm, nóng hoặc lạnh, kết cấu. Hình thức bên ngoài của thực phẩm rất quan trọng, nhưng...
Phụ gia thực phẩm ảnh hưởng đến các đặc tính của thực phẩm. Bao gồm các chất chống vón, chất tạo màu, chất điều vị, chất nhũ hóa, chất bảo quản,...
Khi tính bền vững và giảm thiểu thực phẩm thải trở thành một phần quan trọng hơn bao giờ hết trong ngành công nghiệp chế biến, Đức Hiếu tin rằng điều...
Tinh bột rất linh hoạt và được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm xung quanh chúng ta. Nó là dạng carbohydrate tự nhiên có trong ngũ cốc và rau quả. Ở Việt...
Làm thế nào mà một loại đường có thể cải thiện sức khỏe và làm ngọt đồ ăn của bạn, trehalose chính là câu trả lời. Là một chất thay thế đường trong...
0246 66 66 286