Chất chống vón cục là gì

Chất chống vón cục là gì

Theo định nghĩa, chất chống đóng cục là các hợp chất khan được thêm một lượng nhỏ vào thực phẩm khô để ngăn các hạt kết dính với nhau và đảm bảo sản phẩm vẫn khô và không chảy.

Nếu không có chất chống đóng cục, hỗn hợp súp khô, bánh và bánh quy sẽ bị vón cục và dai, máy bán cappuccino và sô cô la nóng sẽ không hoạt động bình thường, và hỗn hợp trộn trước để sản xuất sẽ không dễ sử dụng. Những tác nhân này thường được tìm thấy trong sữa và bột kem, hỗn hợp làm từ bột mì, bột nở, muối ăn, ca cao và đồ uống pha cà phê. Trong sản xuất, việc bổ sung các chất chống đóng cục giúp ngăn chặn hiện tượng bắc cầu trong quá trình đóng gói, có thể làm giảm tỷ lệ sản xuất.

Tìm kiếm chất chống đóng cục cho công thức thực phẩm của bạn?

Pros Inspector có hàng trăm kết quả tìm kiếm các chất chống đóng cục từ các nhà cung cấp toàn cầu. Nhận dữ liệu kỹ thuật và đặt hàng mẫu ngay bây giờ.

Tìm kiếm tác nhân chống đóng cặn

Các chất chống đóng cục hoạt động bằng cách hấp thụ độ ẩm dư thừa hoặc bằng cách phủ các hạt để làm cho chúng dễ thấm nước hơn. Ngoài thực phẩm, chất chống đóng cục còn hỗ trợ các ngành công nghiệp khác, chẳng hạn như các ngành sản xuất mỹ phẩm và chất tẩy rửa.

Ở EU, hầu hết các chất chống đóng cục đều có số E trong phạm vi 500, nhưng một số có nhiều chức năng và thuộc các loại khác.

Một số hợp chất đa chức bao gồm:

Mannitol (E421) - cũng có chức năng như chất giữ ẩm, chất tạo ngọt và chất tạo kết cấu.

Alpha Cellulose (E460b) và Microcrystalline Cellulose (E460a) - cũng có chức năng như một chất kết dính, chất ổn định và chất tạo phồng.

Các chất thay thế cho chất phụ gia chống đóng vón được thấy ở một số thị trường bao gồm bột trấu và tinh bột ngô.

Vào tháng 1 năm 2015, EFSA coi việc sử dụng hỗn hợp natri tartrat với sắt clorua (Fe mTA) được chấp nhận để sử dụng làm chất chống đóng cục trong muối, ở mức sử dụng tối đa là 106 mg / kg muối.

Vào tháng 8 năm 2015, Hiệp hội các nhà sản xuất hàng tạp hóa đã kiến ​​nghị với FDA về việc hạn chế sử dụng các loại dầu hydro hóa một phần. Một trong những công dụng bao gồm như một chất phụ gia chống đóng cục.

Vào tháng 9 năm 2015, EFSA đã sửa đổi ý kiến ​​của họ về đất sét khoáng Friedland để sử dụng làm thức ăn chăn nuôi. Bây giờ họ sẽ cho phép nó như một chất chống đóng cục và chất kết dính ở mức 2% trong tất cả các loại thức ăn chăn nuôi.

Chất chống đóng cục phổ biến nhất là muối. Khi bạn đổ muối ra khỏi hộp, bạn sẽ mong đợi nó chảy tự do, thường là nhờ natri aluminosilicat. Bạn có thể tưởng tượng việc phải tách muối ra khỏi một khối mỗi khi bạn cần muối để nấu ăn hoặc muốn thêm hương vị cho một túi bỏng ngô? Các tinh thể muối được phủ một chất chống đóng cục để giữ cho các hạt tách biệt với nhau. Nếu bạn đã từng ăn ở một nhà hàng nơi họ cho gạo vào máy muối, thì họ đang sử dụng một dạng chất chống đóng cục rất thiết thực.

Ngoài các loại bột đơn giản, có nhiều ví dụ khác nhau về cách chất chống đóng cục được sử dụng để làm cho các thành phần chảy đều. Chúng được sử dụng trong tất cả các loại sản phẩm mà bạn có thể không nghĩ rằng chúng sẽ bị vón cục trong khi chờ sử dụng trong kho bảo quản. Sodium dioxide là một chất chống đóng cục được sử dụng trong bột trứng và thậm chí để lọc bia. Trong một số loại gia vị, canxi silicat được sử dụng để hạn chế độ linh động của dầu và hút nước. Đối với mannitol (chất thay thế đường), nó được sử dụng để làm bụi kẹo cao su và các sản phẩm khác, giữ cho chúng không dính vào nhau. Xenlulo, một chất bổ sung phổ biến cho pho mát parmesan, hoạt động tương tự bằng cách giữ cho pho mát không trở lại thành khối. Axit stearic, một axit béo phổ biến được tìm thấy trong chất béo sữa bò, có thể được sử dụng để làm lớp phủ có thể ăn được nhằm ngăn chặn sự tương tác với nước và các thành phần thực phẩm khác và giúp kéo dài thời hạn sử dụng.

Các nhà sản xuất thực phẩm thường sẽ thêm chất chống đóng cục vào một thời điểm nào đó trong quá trình sản xuất để tối ưu hóa quá trình sản xuất. Giảm sự vón cục và hút ẩm đồng nghĩa với việc giảm chi phí cho đường, bột mì và các thành phần thiết yếu khác trong tủ đựng thức ăn của bạn.

Hầu hết các sản phẩm bị “vón cục” hoặc vón cục xảy ra do độ ẩm, sự tương tác giữa các hạt và hàm lượng chất béo cũng làm giảm khả năng chảy của sản phẩm. Do đó, chất chống đóng cục hoạt động theo hai cách. Chúng hút nước hoặc đẩy nước và dầu vào bao bì. Mặc dù chúng được thêm vào các sản phẩm thực phẩm nhưng chúng không làm thay đổi thực phẩm. Trong số các chất chống đóng cục tự nhiên có hạt gạo được sử dụng để giữ cho thực phẩm không hấp thụ độ ẩm. Một số chất chống đóng cục có thể hòa tan trong nước trong khi những chất khác chỉ là dung môi trong rượu hoặc trong các dung môi hữu cơ khác.

Định nghĩa về Đại lý chống đóng cục

Chất chống đóng cục được định nghĩa là các chất được thêm vào bột thực phẩm dạng bột mịn hoặc dạng tinh thể để ngăn chặn sự đóng cục, vón cục hoặc kết tụ bằng cách cải thiện khả năng chảy của chúng. Bản thân chất chống đóng cục là bột rất mịn và được liệt kê là chất dinh dưỡng và được coi là thành phần thực phẩm. Một số chất chống đóng cục là tinh bột, magiê cacbonat và silica.

Các sản phẩm thực phẩm có chứa chất chống đóng cục là sữa và bột kem, pho mát bào, đường đóng băng, bột nở, hỗn hợp làm bánh, bột canh ăn liền, sô cô la uống cũng như cà phê, ca cao, bột súp được sử dụng trong máy bán hàng tự động và muối ăn.

Tại sao chúng ta cần chất chống đóng cục, và chúng hoạt động như thế nào?

Có nhiều loại thực phẩm và sản phẩm dễ hấp thụ nước hoặc dầu. Việc hấp thụ nước hoặc dầu này có thể khiến các sản phẩm kết tụ lại với nhau và trong một số trường hợp, không thể sử dụng được. Điều này đặc biệt đúng đối với hỗn hợp bánh, bột mì, đường, muối ăn và nhiều sản phẩm thực phẩm dạng hạt khác vì chúng có cấu trúc tinh thể. Khi các cấu trúc tinh thể này hấp thụ nước hoặc dầu, chúng có thể tạo ra một cầu lỏng hình thành cầu tinh thể. Cầu pha lê này liên kết các sản phẩm thực phẩm với nhau gây khó khăn khi sử dụng.

Bạn có thể nhận thấy rằng một số nhà hàng thêm gạo vào muối trong bình đựng muối của họ hoặc có thể bạn đã thấy mọi người thêm gạo vào đường nâu. Đây là một cách công nghệ thấp để bổ sung chất bảo vệ chống vón cục cho thực phẩm vì gạo hấp thụ độ ẩm dư thừa và bảo vệ thực phẩm khỏi quá trình vón cục ở trên.

Các nhà sản xuất thêm chất chống đóng cục với một lượng nhỏ vào các sản phẩm mà họ muốn giữ cho sản phẩm không bị đóng cục. Các chất chống vón cục này bao phủ các hạt riêng lẻ do đó tách các hạt ra khỏi nhau, do đó cầu tinh thể không hình thành và gây ra vón cục.

Chất chống đóng cục là gì và chúng có được dán nhãn không?

Có nhiều chất chống đóng cục có tác dụng với một số loại thực phẩm và công thức thực phẩm. Ví dụ: natri aluminosilicat được sử dụng trong đường, muối, bánh creamers không từ sữa và hơn thế nữa để hút ẩm, xenluloza vi tinh thể (hay còn gọi là xenluloza dạng bột) giữ cho pho mát vụn của chúng ta không bị vón cục, và canxi silicat ngăn muối, gia vị và hỗn hợp khô bị đóng cục.

Có rất nhiều chất chống đóng cục giúp thực phẩm của chúng ta không bị vón cục và dễ sử dụng. Bạn có thể xem danh sách đầy đủ các chất chống đóng cục trong thực phẩm và sản phẩm hàng ngày của chúng tôi trên trang web của FDA. Ngoài ra, bạn có thể tìm kiếm để xem sản phẩm nào có chứa chất chống đóng cục cụ thể trên cơ sở dữ liệu của USDA’s FoodData Central.

Do lượng chất chống đóng cục GRAS được thêm vào thực phẩm rất nhỏ, các thành phần chống đóng cục không phải lúc nào cũng được thêm vào danh sách thành phần trên nhãn thực phẩm. Điều này được cho phép theo hướng dẫn thực phẩm hiện hành của FDA vì các chất chống đóng cục thường không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của sản phẩm và được thêm vào với một lượng nhỏ đến mức luật pháp cho phép loại bỏ nó khỏi nhãn.