So sánh Guar Gum và Xanthan Gum

Mặc dù một số người có thể lập luận rằng tất cả các loại bột kẹo cao su đều giống nhau, giống như hầu hết mọi thứ trong cuộc sống, không có hai thực thể nào, thậm chí không phải anh em sinh đôi giống hệt nhau, hoàn toàn giống nhau đến từng tế bào và phân tử.

Trong trường hợp của kẹo cao su guar và bột kẹo cao su xanthan, cả hai đều là thành phần phổ biến trong thực phẩm và công thức nấu ăn không chứa gluten và phục vụ như nhau như chất làm đặc và chất nhũ hóa nói chung. Tuy nhiên, sự khác biệt của chúng rất đa dạng, nếu không muốn nói là nhiều hơn những điểm tương đồng của chúng, và những điểm khác biệt này là lý do tại sao ngày càng nhiều người tiêu dùng và nhà sản xuất ngày càng lựa chọn Guar hơn Xanthan.

Guar gum, hay còn gọi là guaran, đến từ Ấn Độ, hiện là nhà cung cấp bột guar gum lớn nhất toàn cầu và chịu trách nhiệm cho khoảng 80% tổng sản lượng của thế giới. Bột chiết xuất từ ​​hạt của một loại cây giống đậu (họ đậu) đôi khi được gọi là Cây Ấn Độ.

Gần đây, một lượng lớn guar cũng đang được trồng ở các nước khác, chẳng hạn như Trung Quốc, Châu Phi, Úc và ở Hoa Kỳ, nơi chúng tôi (Guar Resources) là nhà sản xuất và cung cấp hàng đầu và đã sản xuất hàng triệu pound USDA được chứng nhận bột kẹo cao su guar hàng năm kể từ năm 2014.

Trước khi đầu tư vào bột kẹo cao su, người tiêu dùng luôn phải thực hiện một số nghiên cứu để đảm bảo mua được một sản phẩm đáng giá mà họ sẽ có xu hướng mua lại, điều này thường dẫn đến câu hỏi lâu đời rằng loại bột kẹo cao su nào tốt hơn để làm bánh và nấu ăn. , đặc biệt là nướng không chứa gluten.

Sự lựa chọn là chủ quan, và đối với nhiều người nấu ăn vừa là xung đột phụ thuộc vào sở thích, vừa là lý do tại sao cả hai loại kẹo này đôi khi được sử dụng cùng nhau, mỗi loại lại tạo ra những lợi thế cụ thể cho một công thức.

Điểm giống nhau giữa Guar Gum và Xanthan Gum

Hai chất bột màu trắng nhỏ này có thể trông và cảm thấy giống nhau, nhưng không phải vậy.

Cả hai loại nướu này đều có thể duy trì sự ổn định của cả bột nhào và bột nhào gần như bằng nhau. Kẹo cao su Xanthan và kẹo cao su guar được sử dụng trong làm bánh không chứa gluten để giúp bắt chước cấu trúc protein được cung cấp tự nhiên bởi gluten có trong bột mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc bột triticale, (cả hai đều ít gluten và rất nặng). Khi được sử dụng trong bánh mì, nó thường được trộn với lúa mạch đen hoặc bột mì).

Cả hai loại bột gôm đều ổn định hỗn hợp, ngăn các giọt dầu dính vào nhau và phân tách và các hạt rắn lắng xuống đáy.

Trong một số công thức nấu ăn, hai loại nướu có thể được sử dụng thay thế cho nhau, và trong những công thức khác, kết quả tốt nhất xảy ra khi cả hai được sử dụng song song. Khi cả hai loại gôm được yêu cầu trong một công thức cụ thể, chúng có xu hướng hoạt động tốt nhất khi, với sự hỗ trợ của máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, chúng được thêm vào thành phần dầu được chỉ định và trộn kỹ trước khi các thành phần lỏng khác được thêm vào công thức.

Mặc dù cả hai loại nướu đều là chất làm đặc duy trì độ nhớt, nhưng điểm tương đồng của chúng chỉ dừng lại ở đó.

Nó biến đổi thành một loại gel sau đó khô lại thành bột, cuối cùng được thế giới quan tâm đến gluten gọi là kẹo cao su xanthan. Quá trình lên men có thể là vấn đề đối với nhiều người tiêu dùng vì ngô là một trong những thực phẩm biến đổi gen nhất trên thị trường hiện đại, và do đó, không có khả năng chứa các thành phần tự nhiên hoặc hữu cơ.

Ngược lại, bột guar gum mà chúng tôi sản xuất và cung cấp được làm từ hạt guar được trồng ở Hoa Kỳ theo phương pháp canh tác bền vững và được USDA chứng nhận hữu cơ. Phần lớn guar được trồng để lấy nội nhũ của nó, và nó có khoảng 50% protein, với 28% nội nhũ và 22% vỏ. Nội nhũ này được sử dụng như một chất ổn định, chất nhũ hóa và chất làm đặc trong nhiều sản phẩm thực phẩm.

Guar gum được chiết xuất thương mại từ hạt của cây thông qua quy trình 4 bước bao gồm: rang, tách vỏ, nghiền và sàng. Chất bột tinh khiết còn lại là chất bột giống như bột mì, màu trắng đục, có mùi đất.

Guar Gum Powder đa năng hơn

Tính linh hoạt, tính phổ biến và đặc tính hóa học của kẹo cao su guar khiến nó trở nên khác biệt so với các đối thủ cạnh tranh. Trên thực tế, chiết xuất guar được sử dụng trong vô số ngành công nghiệp ngoài thực phẩm, bao gồm: thức ăn gia súc; nông nghiệp; nghề làm vườn; mỹ phẩm; dược phẩm; hóa dầu, dệt may; công nghiệp sản xuất giấy, khai thác mỏ và xây dựng.

Guar là chất làm dày tiết kiệm chi phí nhất

Kẹo cao su Xanthan thường đắt hơn một chút so với kẹo cao su guar, với giá cao hơn khoảng 5 đô la so với guar cho một gói 8 ounce. Do nhu cầu ngày càng tăng đối với guar như một ứng dụng trong các ứng dụng khoan dầu, đặc biệt là giá cả đã có một số biến động trong vài năm qua. Điều đó cho thấy, Guar vẫn là chất làm dày hiệu quả và tiết kiệm chi phí nhất trên thị trường hiện nay.

Hương vị của Guar tự nhiên hơn

Mùi vị là sự khác biệt quan trọng giữa hai loại nướu và thường là yếu tố quyết định bạn sẽ mua loại nào. Do kẹo cao su xantham được nhân tạo nên mùi vị của nó được kiểm soát, và các hóa chất được sử dụng trong sản xuất có thể tạo ra dư vị khó chịu.

Điều này không bao giờ xảy ra với bột kẹo cao su guar, ít nhất có thể giữ được hương vị beanie / đất.

Và với sự quan tâm của người tiêu dùng ngày càng chuyển sang các sản phẩm mà họ cho là “tự nhiên” hoặc “ít qua chế biến”, guar đang trở thành một chất ưa thích như một chất nhũ hóa và chất ổn định trong thực phẩm thay vì Xanthan hoặc các thành phần nhân tạo khác.

Guar có thời hạn sử dụng lâu hơn nhiều

Ở dạng khô và khi được bảo quản đúng cách, kẹo cao su xanthan có thể tồn tại vô thời hạn. Tuy nhiên, thời hạn sử dụng của nó có giới hạn và nó không được khuyến khích sử dụng sau ngày hết hạn vì nó không hoạt động nữa.

Mặt khác, bột kẹo cao su guar có thể giữ được đặc tính của nó trong khoảng thời gian từ 12 đến 18 tháng, và thời gian này thậm chí có thể được kéo dài khi bổ sung một số chất bảo quản nhất định.

Guar là một chất làm dày hiệu quả hơn nhiều

Người ta ước tính rằng kẹo cao su guar có khả năng làm đặc gần gấp 8 lần bột ngô, loại có độ đặc gấp đôi bột mì. Về ứng dụng công thức, cứ 2 thìa bột mì cho mỗi cốc chất lỏng thì cần khoảng 3/8 thìa kẹo cao su guar.

Nhà cung cấp hàng đầu của Guar hữu cơ được USDA chứng nhận

Guar Resources là nhà sản xuất và cung cấp bột guar gum duy nhất có trụ sở tại Hoa Kỳ được làm từ đậu guar trồng tại Hoa Kỳ.

Chúng tôi cung cấp các giải pháp tạo kết cấu, làm dày, nhũ hóa và ổn định cho một loạt các ngành công nghiệp toàn cầu và trong khi phần lớn guar trên thế giới hiện được sản xuất bên ngoài Hoa Kỳ, ngày càng nhiều công ty chuyển sang sử dụng sản phẩm Guar của chúng tôi vì sự minh bạch tuyệt đối, chất lượng và sự tin cậy có thể truy xuất đầy đủ mà chúng tôi cung cấp so với các nhà cung cấp guar khác.

Nằm sâu ở trung tâm đồng bằng phía nam của Hoa Kỳ ở Brownfield, Texas, cơ sở chế biến guar của chúng tôi và các khu vực xung quanh nó cung cấp khí hậu hoàn hảo cho việc trồng cây guar gum chịu hạn, cung cấp lượng mưa vừa phải vào đúng thời điểm.

Chỉ tập trung vào sản xuất bột và tách đậu 24/7, chúng tôi là nhà sản xuất guar duy nhất được USDA chứng nhận và phê duyệt.

Tóm lại là

Sự phổ biến của guar tiếp tục phát triển trong nhiều ứng dụng và ngành công nghiệp đa dạng bao gồm: sản xuất, sản xuất thực phẩm và nấu ăn và dược phẩm.

Đối với những người theo chủ nghĩa không chứa gluten, bột guar gum nhanh chóng trở thành một nguyên liệu phổ biến trong tủ bếp như muối và hạt tiêu. Kẹo cao su Guar chiếm ưu thế vượt trội về khả năng ứng dụng lạnh như: kem, đồ lắc và sinh tố, và vượt xa khả năng của các loại kẹo cao su khác được sử dụng trong nấu ăn không chứa gluten.

Hãy thử một ít bột kẹo cao su guar ngay hôm nay. Sự thật sẽ giải phóng bạn và công thức nấu ăn của bạn!

Khám phá cách guar xây dựng lại kết cấu trong đồ uống có đường ..

Thử thách đang đặt ra - kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan - loại nào tốt hơn cho công thức của bạn và bạn nên sử dụng loại nào ?!

Trừ khi bạn đang sống một lối sống không có gluten, bạn có thể chưa bao giờ nghe nói về kẹo cao su guar hoặc kẹo cao su xanthan. Đối với đám đông không nhạy cảm với gluten, chúng có thể giống như các thuật ngữ từ một nhà máy công nghiệp hoặc một số quy trình thương mại.

Nhưng trên thực tế, kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan là hai trong số những thành phần nổi tiếng nhất trong nấu ăn không chứa gluten. Trên thực tế, hầu hết các thợ làm bánh không chứa gluten đều có sẵn một hoặc loại kẹo cao su này trong nhà bếp của họ.

Vì vậy, nếu bạn đang tự hỏi những "nướu răng" này là gì và phải làm gì với chúng, thì đây là một khóa học cơ bản, rất đơn giản…

Gums ... được xác định

Định nghĩa cơ bản nhất của kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan nằm ở định nghĩa ‘chất kết dính’.

Cả hai loại gôm này đều có thể được sử dụng để kết dính, làm đặc và nhũ hóa các thành phần không chứa gluten. Trên thực tế, nếu bạn nướng hoặc định nướng bánh mì không có men gluten, nhiều khi bạn sẽ kết hợp cả kẹo cao su guar hoặc kẹo cao su xanthan trong công thức của mình.Thử thách đang đặt ra - kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan - loại nào tốt hơn cho công thức của bạn và bạn nên sử dụng loại nào ?!

Trừ khi bạn đang sống một lối sống không có gluten, bạn có thể chưa bao giờ nghe nói về kẹo cao su guar hoặc kẹo cao su xanthan. Đối với đám đông không nhạy cảm với gluten, chúng có thể giống như các thuật ngữ từ một nhà máy công nghiệp hoặc một số quy trình thương mại.

Nhưng trên thực tế, kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan là hai trong số những thành phần nổi tiếng nhất trong nấu ăn không chứa gluten. Trên thực tế, hầu hết các thợ làm bánh không chứa gluten đều có sẵn một hoặc loại kẹo cao su này trong nhà bếp của họ.

Vì vậy, nếu bạn đang tự hỏi những "nướu răng" này là gì và phải làm gì với chúng, thì đây là một khóa học cơ bản, rất đơn giản…

Gums ... được xác định

Định nghĩa cơ bản nhất của kẹo cao su guar và kẹo cao su xanthan nằm ở định nghĩa ‘chất kết dính’.

Cả hai loại gôm này đều có thể được sử dụng để kết dính, làm đặc và nhũ hóa các thành phần không chứa gluten. Trên thực tế, nếu bạn nướng hoặc định nướng bánh mì không có men gluten, nhiều khi bạn sẽ kết hợp cả kẹo cao su guar hoặc kẹo cao su xanthan trong công thức của mình.